Sundere is sandwich cookies

Med sommeren følger is! Jeg er vild med den nye is sandwich cookie trend – vil du også være med på den seneste trend? Her får du en sundere opskrift på cookies fyldt med gode næringsstoffer fyldt med en lækker cremet is rullet i kakaonibs. Jeg lover dig for at de ikke holder længe, når du først har sat tænderne i den første.  

Du skal bruge (4 cookies): 

200g mandler 

100g dadler 

2 spsk. fast kokosolie 

1 knivspids salt

1/2 tsk. ren vaniljepulver 

2 æg 

Fyld:

1 liter karamel is (eller anden is)

Kakaonibs (eller andet krymmel)

Fremgangsmåde

Blend mandlerne til mel så de stadig har bid og kom det i en skål. Blend hernæst dadler, kokosolie, salt og vaniljepulver sammen. Kom æggene i og tilsæt mandelmassen. Del cookiedejen i 8 lige store portioner. Tril dem flade og lig dem på en bageplade med bagepapir. Tryk dem flade så de bliver runde. Bag dem i ovnen ved 170 grader i ca. 25min. indtil de er gyldenbrune. 

Tag isen ud af fryseren ca. 10 minuters tid før brug, så den bliver blødere i konsistensen. Beklæd et fad fad (ca. 24x30cm) med bagepapir. Smør isen ud på pladen med en dejskraber i ca. 1 cm tykkelse. Kom pladen med is tilbage på køl i minimum en time, og hver helt sikker på at isen igen er så fast som muligt. Tryk runde kugler is ud med en kop på størrelse med cookiene. Kom isen på bunden af en cookie og pladser den anden ovenpå. Tril isen i kakaonibs. ENJOY!

Hvis du på nogen måde skulle have is cookie sandwich tilovers, kan de holde sig i fryseren i et par uger.